• 论坛网址:https://db2.mom(可微信分享)、https://0668.es、https://0668.cc(全加密访问)

水东60年潘记的野食好味 (1人在浏览)

爱吣儿

幼儿园
注册
2008-09-06
帖子
2
反馈评分
0
点数
0
[FONT=黑体] 电白也是享誉南国的美食之乡。长期以来,“食在电白”成为粤西一带的美谈,当中的一道品牌菜则是“水东白斩鸡”。其历史可追朔到600年前明代水东圩初建之时。此后,“水东白斩鸡”和“水东海鲜”齐名,成为电白和附近地方两句日常定语。及至清代以后,“水东白斩鸡”逐渐进入千家万户的菜谱,成为逢年过节、喜庆筵席、朋友聚会、街边食档不可或缺的首选菜肴。

  “水东白斩鸡”有许多故事。据说,曾任国民党广东省政府主席的陈济棠,民国初年驻军水东,他和莫五姑的婚恋,就是“水东白斩鸡”为媒:在水东鸡饭档相识,在水东鸡饭档调情,其婚宴也特请水东鸡饭档师傅主厨,宴席上以水东白斩鸡为主菜,还有炒鸡、焖鸡、炖鸡、炸子鸡……,人称“百鸡宴”。

  国民党代总统李宗仁同“水东白斩鸡”也有一段缘。民国初年,李宗仁还是个连长,驻扎在水东。他对水东白斩鸡嗜之如命,几乎每晚都要去白斩鸡档吃夜宵。一九六五年,经过半个世纪风风雨雨后,他从海外重返祖国怀抱,特地都水东旧地重游,并且特意点了“水东白斩鸡”这道菜。席间,他一连品尝了几块白斩鸡,连声赞曰:好吃,好吃,真好吃!比我当年驻扎水东时吃的更香、更嫩滑、更好吃!

  “水东白斩鸡”之所以胜过旧时,更加美味可口,这要归功于“鸡饭潘”和“鸡饭明”。

  抗日战争后期水东鸡饭档添了两位精明手巧的新档主,一个叫鸡饭潘,一个叫鸡饭明。他两还没出山,就开始偷师学艺,悄悄然到各个茶楼酒馆及乡下财主家去,观擦研究他们制作白斩鸡技艺,综合众家之长,反复实验比较,在选鸡、制作、配方、佐料等环节上进行全面的革新,终于形成自己一整套别具特色的工艺流程。

  “鸡饭潘”和“鸡饭明”制作出来的白斩鸡,不腻不涩,嫩滑甜水,色、香、味俱佳,有一股特别的香味,夹之入口,稍加咀嚼,其香气直逼脑神经,顿觉爽然,于是越吃越想吃。所以,“潘记鸡饭档”和“明记鸡饭档”一开张,就轰动整个水东,几乎家家户户都要去尝一尝,他们的档口顿时成了不夜天。而“鸡饭潘”和“鸡饭明”的名字也就不胫而走。水东是粤西地区乃至我国西部沟通海内外的口岸之一,抗战胜利以后,有定期轮船往来江门等地。通过这一渠道,“水东白斩鸡”和“鸡饭潘”、“鸡饭明”的名声及制作、工艺也传到了江门、广州、珠三角乃至港澳海外去,于是“水东白斩鸡”也就成为“食在电白”的一道亮丽的品牌。

  如今,“鸡饭潘”和“鸡饭明”都已作古,“水东白斩鸡”工艺技术由“鸡饭潘”次子潘华泉继承了下来,依然打着“潘记鸡饭档”传统招牌,盛况不逊于当年。

  “潘记鸡饭档”位于水东镇西湖路“海洋渔业局”大门外,屋里屋外240个席位。最近,笔者以食客和研究人员的双重身份,一连四次光顾了这个具有60年历史的鸡饭档。只见人头拥拥,笑声阵阵,头三次,还未到六点,已无空席。第四次是星期天,五点还没到,而所有席位都已高朋满座了,包括笔者在内的迟到这只好停车路边,或驻足人看人。在候席的空隙,笔者走访几位老常客,谈水东白斩鸡的旧闻趣事,借谈鸡以解馋。我问他们:水东宾馆酒楼大排挡几百家,为何你们偏偏青睐“潘记鸡饭档”?答曰:“潘记鸡饭档有两大特色:一是鸡香饭香招牌香;二是便宜抵食到店如到家。”笔者请一长者细说他的感受。他说:“我是老常客,这里的碗筷我都摸到滑了。我觉得潘记鸡饭档有四个无得弹:一是选鸡无得弹;二是制作工艺无得弹;用特种汤料加适时火候浸熟的鸡,香喷喷,甜唧唧,不小心连舌头也会吞下肚去;三是薄利多销,价钱无得弹,酒家卖30,潘记卖25,一斤便宜5元钱;第四是服务到家无得弹,顾客想吃哪里斩哪里,尝过唔中意可退换。”
 

附件

  • 1155008812_113_1.jpg
    1155008812_113_1.jpg
    58.9 KB · 查看: 185
  • 1155008812_113_1.jpg
    1155008812_113_1.jpg
    58.9 KB · 查看: 171
  • 1155008812_113_1.jpg
    1155008812_113_1.jpg
    58.9 KB · 查看: 175
这广告帖.水平高..
 
和在当年剥削店设档时对比,己差了很多了,如今鸡饭潘的白切鸡又白又涩...也许当年鸡一年也难得吃几回,也许当年没饲料鸡...儿时记得中心台那档国营饭店(如今应该是卖福利彩了吧)五分钱鸭粥五分钱鸭血滋味无穷.....
 
QUOTE(职业特工队 @ 2008年09月06日 Saturday, 09:26 PM)
和在当年剥削店设档时对比,己差了很多了,如今鸡饭潘的白切鸡又白又涩...也许当年鸡一年也难得吃几回,也许当年没饲料鸡...儿时记得中心台那档国营饭店(如今应该是卖福利彩了吧)五分钱鸭粥五分钱鸭血滋味无穷.....
[snapback]2426225[/snapback]​


同感,现在的鸡都给那些所谓农牧砖家杂乱了,厨艺再高也做不好吃,木皮巷路口的合管会老牌鸡店也很不错,当然了我们孩子时候只有吃鸭血的份,呵呵,以前是想吃没得吃,现在是有得吃不想吃~~~!
sq.gif
 
水东鸡油饭不比电城产生早,也没电城的好吃!
 
QUOTE(蓝天碧海 @ 2008年09月06日 Saturday, 10:43 PM)
电城兆明鸡粥
[snapback]2426329[/snapback]​


电城阿鬼敢去.
 
确实有点好吃那里`我觉得`

不过这广告就```
 
去过,就是店太小,环境不好
 
  国民党代总统李宗仁同“水东白斩鸡”也有一段缘。民国初年,李宗仁还是个连长,驻扎在水东。他对水东白斩鸡嗜之如命,几乎每晚都要去白斩鸡档吃夜宵。一九六五年,经过半个世纪风风雨雨后,他从海外重返祖国怀抱,特地都水东旧地重游,并且特意点了“水东白斩鸡”这道菜。席间,他一连品尝了几块白斩鸡,连声赞曰:好吃,好吃,真好吃!比我当年驻扎水东时吃的更香、更嫩滑、更好吃!  

李宗仁曾驻军水东吗?那方面的史记有记载?我是有对这段历史有兴趣,请教。
 
就是够滑
 
首先,这是非法广告,请工商局的人对其进行罚款。其次,如果人人这样,论坛成了不付款广告的地盘,建议要管一管。
fk.gif
 
西湖边的3间鸡饭店的东西太贵了,尤其是城乡鸡饭店贵得离普,东西又不够称,去了一次就再也不去了。
 
嘛螺嘛螺吃得。
 

正在浏览此帖子的用户

后退
顶部