［烹饪窍门］ (1人在浏览)

[小曼蛙]

●炒鸡蛋的窍门 ●

http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-9-3 9:43:58　来源：百度～美食


把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳；入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；摊鸡蛋时，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。







●做咕噜肉的窍门 ●


http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-23 10:54:39　来源：餐饮世界

生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

　　炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。




●怎样烹饪菠菜?(图)●

http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-9-14 12:32:16　来源：瑞丽美食频道

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　由于菠菜性凉，具有滑肠作用，脾胃虚寒、腹泻者忌食。另外，菠菜中含有的草酸，它不仅具有涩味，还容易产生泌尿系结石。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。





●鱿鱼和墨斗鱼的涨法方法●

http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:24:57　来源：餐饮世界


鱿鱼和墨斗鱼发制方法一般都采用碱水法。首先将鱿鱼或墨斗鱼放入清水中浸泡2-3小时，使其回软。然后按每500克鱿鱼或墨斗鱼用40克碱面和适量清水（以能没过干料为准）的比例制成碱水，将发料再放入碱水中浸泡8-12小时即可发透。最后将鱿于或墨斗鱼取出，摘去背部的海鳔蛸（软骨），剥去外皮，将碱液冲洗干净，再放入清水中浸泡备用。





●烹出美味猪肉●


http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-17 10:02:10　来源：餐饮世界


猪肉如果烹调得当，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经过长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

　　想要烹调可口美味的猪肉或者牛肉，主要秘诀在于为不同部位的肉选择适当的烹饪方式。猪肉的纤维组织细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此烹调后味道特别鲜美。

　　颈肉：也称血脖。

　　肉质特点：猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此处是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。

　　适合烹调：多用来作馅，适宜做包子、蒸饺、面卤或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

　　前肘：也称前蹄。

　　肉质特点：其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

　　适合烹调：烧、扒、酱、焖、卤、煲汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、香辣蹄花等。

　　里脊肉：也称腰柳。

　　肉质特点：里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪身上最细嫩的肉。水分含量足，肌肉纤维细小，肉中无筋。

　　适合烹调：里脊肉可以切片、切丝、切丁，作炸、熘、炒、爆最佳，比如软炸里脊、菠萝咕噜肉、香烹里脊等。

　　五花肉：也称软五花、软肋、腰牌、肋条等。

　　肉质特点：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，共有5层，故得名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。

　　适合烹饪：烧、熏、爆、焖，也可卤、腌熏、酱腊等，如红烧肉、太白酱肉。





●豆腐入味的诀窍●

http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-8 10:20:04　来源：餐饮世界

要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

 

[小曼蛙]

妈妈每次咕噜肉都做不好,吃起来不够脆,原来还差一个步骤,还欠干粉没沾上.

 

[于景磬]

好实用耶。。等偶结婚之后一样样做出来，嘻嘻。