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分享 别去蛋糕店买它了!明明在家有个鸡蛋就能做,便宜好吃! (1人在浏览)

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幼儿园
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2013-08-11
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  • #1
身边有个朋友,在我的影响下,成功爱上烘焙。
最近一直缠着我,问我有什么甜点可以让她来试手?
依我看,新手入坑烘焙第一件事,当然是老老实实把基本功练好最重要。

练习基本功,就是从最简单的甜点上手,从0开始理解烘焙的原理。
说到这,我最推荐新手学习的甜点,戚风绝对能排到top1位置。
蓬松、柔软、坚挺,既好吃,又是甜点师手下的百搭小能手。
有了它,可以搭配奶油、水果、果酱,变化出N种可能。

要做好原味戚风,关键在于避免蛋糕体的塌陷、缩腰。
我在以往的方子里,已经多次总结了避免翻车的要点。
解决了这个痛点,就可以更进一步,在原味的基础上进行创新,衍生更多精彩的口味。




今天干脆给大家安排三款口味的戚风,你们看完可以给我的创意打打分~



若是看心动了,现在学起来,五一放假就可以露一手啦!



01

梅酒戚风
上周教大家怎么自酿青梅酒的时候,就有同学要我出梅酒风味的点心啦。

没问题,今天就来教大家一道很适合春夏季的梅酒戚风

它是在原味戚风的基础上,加入一定比例的梅酒和梅子果肉做成。

戚风的每一个气孔都渗透了梅酒的酸甜、幽香。
配上酸甜生津的梅子果肉,入口像含了一朵梅子味的云朵,不用怎么咀嚼,这抹清香就化开了。

若是想颜值口感更上一层楼,还可以在上面铺上梅酒冻。
滑爽又Q弹,给细腻的蛋糕平添一份可爱俏皮的口感。
再挤上冰凉凉的奶油,吃起来更柔滑清爽,不管你是不是小酒鬼,都会爱上它!

食材
戚风
:蛋黄4个 | 玉米油50g | 梅酒60g | 水10g低筋面粉70g | 蛋白4个 | 细砂糖70g | 梅子肉50g
梅子冻:水500ml | 水晶冻粉60g | 梅酒100ml
先做梅酒冻:

1、500ml水和60g水晶冻粉混合,加入100ml的梅酒
放进小奶锅中加热煮沸,再倒入干净的容器中
梅酒的量可以根据自己的喜好来添加
2、晾凉后放进冰箱冷藏,待凝固后切成小块即可
然后再烤梅酒戚风蛋糕
3、将梅子果肉切成小粒

4、料理盆中倒入色拉油和蛋黄,混合均匀
再加入梅酒和水,继续混合均匀,再筛入低筋面粉,用蛋抽搅匀
5、蛋白加糖打发至中性发泡
先舀1/3蛋白和蛋黄糊混合,然后再倒回剩下的蛋黄糊中,用硅胶棒切拌均匀
6、切碎的梅子裹上面粉,然后加入面糊中,切拌几下就可以了
7、面糊倒入中空模具中,放进预热好的烤箱180℃烤25分钟左右
倒扣完全晾凉,然后脱模就可以啦

梅酒会让面糊更易消泡,膨发力度比一般戚风弱,用烟囱模具无法形成大蘑菇头,但并不影响口味,依然蓬松Q弹

烤好的梅酒戚风,在顶上简单铺上奶油、梅子冻,和喜欢的时令水果,就成了漂漂亮亮的聚会蛋糕。


02肉松戚风
第二款主打一个中西结合,加入了香葱碎、海苔肉松,和火腿粒。
不爱吃甜的朋友,也可以学起来。



有了多种咸香口食材的加持,口感更上一层楼——
细嚼,先是戚风体的柔软和浓郁蛋香。
紧接着,火腿粒的肉感和香葱的独特香气扑上来,与绵软的口感很是合拍。

空口吃,就已经很香。
如果想要味道更丰富,还可以搭配香甜味的沙拉酱,甜咸交织,越吃越上瘾!

食材

牛奶60g | 蛋白4个 | 细砂糖50g香葱碎10g | 低筋面粉70g | 蛋黄4个色拉油50g | 食用盐2g | 火腿碎10g | 海苔肉松20g
先乳化牛奶和色拉油,拌入低粉
1.牛奶和色拉油用蛋抽搅拌,充分乳化成白色

筛入低筋面粉,蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀
然后制作蛋黄糊
2.加入蛋黄,继续用蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀
然后加入火腿碎、香葱碎和海苔肉松,轻轻搅拌均匀

打发蛋白霜,拌匀面糊
3.蛋白中分次加入细砂糖,打发至中性发泡
4.先舀1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀,一边混合一边转动打蛋盆
5.将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,用切拌的手法拌匀
将面糊倒入模具,送烤箱烘烤
6.将面糊从高处倒入烟囱模具中,磕3下震出小气泡
放进烤箱中175℃,大约烘烤30分钟
7.烤好的蛋糕从烤箱拿出来磕3下,震出热气,倒扣在晾凉架上

03天然果蔬戚风
最后一款,是“酷帅”的三色果蔬戚风。
三种斑斓的天然果蔬色彩一经碰撞,形成了迷彩服般的纹样,充满硬朗的帅气感。

因为加入了蔬果的维生素和膳食纤维,比起普通戚风,口感添了一分嚼劲,也更健康。 送进嘴里,能感受到在蓬松的组织里,散发出的清新果蔬香气。
你还可以发挥创造力,将多种蔬菜进行任意组合,把新鲜水果也用上:芒果、百香果......
不仅好看有食欲,还更营养,家里不爱吃果蔬的小朋友,都拒绝不了它

食材
菠菜面糊
:玉米油50g | 菠菜汁20g低筋面粉25g | 蛋黄20g
紫薯面糊:玉米油50g | 紫薯泥20g | 牛奶20g低筋面粉25g | 蛋黄20g

南瓜面糊:玉米油50g | 南瓜泥20g | 牛奶30g低筋面粉25g | 蛋黄20g

蛋白霜:蛋白150g | 细砂糖 60g
材料分成三份单独制作,最后再倒入模具中拼在一起

单款口味的6寸蛋糕,可以配方里用量*3,玉米油可以减量至35g
先来做三份蔬菜汁/泥
1.将40g菠菜和40g水用榨汁机打成泥,滤出菠菜汁,取20g备用
2.紫薯和贝贝南瓜放进烤箱220摄氏度烘烤50分钟左右,切开用勺子取出果肉,碾成泥备用

3.三份玉米油分别加入牛奶,和菠菜汁、紫薯泥、南瓜泥混合均匀

4.在三份拌好的材料中,分别筛入低筋面粉,轻轻混合均匀

5.再分别加入蛋黄,轻轻混合均匀
接着来打发蛋白霜
6.蛋白和细砂糖一起打发至硬性发泡,提起打蛋头有直立的小尖钩

7.打发好的蛋白霜平均分成三份,分别和菠菜面糊,紫薯面糊,南瓜面糊混合拌匀
将材料挤入模具,送入烤箱
8.装入裱花袋,挤入模具中,轻轻磕3下震出小气泡

9.放进预热好的烤箱180℃烘烤25分钟左右

10.烤好的蛋糕出炉倒扣晾凉
三款各具特色的戚风,大家看得尽兴不?
你们最喜欢哪个口味呢?来评论区投票吧!

#好用不贵的蛋糕粉来咯#



最后,想给大家安利新良大师系列的软白低筋粉。



使用澳大利亚/美国软白麦,原料纯净,不二次回配,拒绝改良剂



只取麦芯5道粉,粉质自然细腻,保水性好,用环保纸包装,帮助面粉熟化。



运送时,使用定制气泡柱包裹,包装牢固稳妥,安心送到家~






这样有“生命力”的面粉,做出来的蛋糕自然会“呼吸”~



烤出来的戚风蛋糕十分优秀!柔软清香,蓬松有型,不易塌陷和老化。



此外,还可以用来做蒸糕、饼干等点心。
 

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