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制醋专家教你巧吃醋
夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一。这次介绍的是浙醋。
传统浙醋原是流传于浙江一带的风味醋,一百多年前传入广东。采用传统生产工艺天然 酿造而成的浙醋风味独特，酸味柔和，有浓烈的浙醋香气(俗称“浙味”)。但目前市面上的浙醋产品质量参差不齐。很多只是简单以食醋(甚至醋酸)＋色素勾兑而成，酸味浓、无浙味、色泽鲜艳亮丽，无论在风味及营养价值上与天然酿造的浙醋都有明显的差别。
广州致美斋食品有限公司生产的“致美斋”牌大红浙醋以糯米为主要原料，采用传统液体表面发酵工艺原理。经过原料处理，蒸煮、制曲、发酵、配兑、灭菌、沉淀、过滤等20多个工序，90天的生产周期制成。酿造出来的大红浙醋色泽呈暗红色或玫瑰红色，澄亮通透，有浓烈的浙醋特有的香气，口感醇和，酸甜适中，色香味俱佳。
以下是广州致美斋食品有限公司的制醋专家介绍的几点食醋在烹调中的妙用。
1、醋能添香。在烹调菜肴中加入少量醋，能使菜肴增加香味，减少油腻。
2、醋能解腥。在煮烧鱼类中加入少量醋，能使鱼腥得到抑制而被去除。
3、醋能膻。在煮烧羊肉中加入少量醋，能解除羊膻气。
4、醋能减辣。在烹调菜肴中，如感太辣，只要进入少量醋，辣味即会减少。
5、醋能引甜。在煮甜粥中加入少量醋，会使甜粥更香甜。
6、醋易熟烂。在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加入少量醋，可使其易熟烂。
7、醋能防黑。在炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
8、醋能防腐。在泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。 (文/杨广)
