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榨花生赤身系围巾 (1人在浏览)

海风吹

大学一年级
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2007-04-21
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榨花生的作坊村子里的人叫做油桁,油桁里有一个大的锅台、一台人工榨油机、一个杵臼,另外配有筛子、木桶等工具。
由于人工榨花生工作强度大,中间不能休息,工作起来流汗不止,浑身湿透,因此师傅们通常都是赤身裸体上阵,屁股上只系着一条围巾。
第一步骤是将花生剥壳,有手工剥的,有借助杵臼舂脱的。
第二步骤,将花生仁放进杵臼里,再由二三个人一起踩着杵棒来舂,直到花生仁舂成细末为止。
第三步骤,将花生细末放进木桶里,然后抬进大锅里用猛火来炊,直到烂熟。
第四步骤,将炊熟的花生细末倒进榨油机的腹部,盖好盖了,然后二三个人一齐用劲,一下一下的拗着榨油机上的铁柄,将花生细末不断推压,这时花生油就不断地流向在地窖里预先准备好的油瓮里。
榨花生油剩下的残渣叫做花生麸,通常用于作肥料,但是也可以吃,不过硬绑绑的,很难咬得动。

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作品取材于本乡本土,具有浓郁的乡土和时代气息。
 
这样榨出来的花生油肯定是不香的,因为缺少了炒豆米这环节。
 
我提个参考,采用与否楼主决定。

在文中第三步骤与第四步骤之间,还应该有一个步骤:
将炊熟的花生细末倒到用竹篾编好的“油箍”里,再用脚踩平踩实(或用木锤捶平捶实)。然后逐箍放入榨油机的腹部。

也许各地有不同的榨油器械和方法,以上内容谨供参考。
 
QUOTE(白色孔布 @ 2013年08月30日 Friday, 12:09 AM)
我提个参考,采用与否楼主决定。

在文中第三步骤与第四步骤之间,还应该有一个步骤:
将炊熟的花生细末倒到用竹篾编好的“油箍”里,再用脚踩平踩实(或用木锤捶平捶实)。然后逐箍放入榨油机的腹部。

也许各地有不同的榨油器械和方法,以上内容谨供参考。
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竹篾编好的“油箍”,应该也是种方法。
谢了!
 
QUOTE(8吧8吧 @ 2013年08月29日 Thursday, 10:34 PM)
这样榨出来的花生油肯定是不香的,因为缺少了炒豆米这环节。
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那时的花生感觉不是那么香。
 
QUOTE(海风吹 @ 2013年08月30日 Friday, 08:14 AM)
那时的花生感觉不是那么香。
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不会吧?一直都有炒这程序的,花生油的味道这么多年感觉没怎么变过,是不是制作方法不一样?
 
QUOTE(孔仲尼 @ 2013年08月30日 Friday, 09:01 AM)
不会吧?一直都有炒这程序的,花生油的味道这么多年感觉没怎么变过,是不是制作方法不一样?
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花生油真正味道香浓是80年代后期出现的小作坊“桁子”榨的花生油。
生产队时代,花生仁放在木桶里炊,没有炒,也炒不了这么多。
工艺不断改进,现在人工榨油已基本绝迹。
 
楼主,70年代炸花生油就有炒的了。炸花生油有两种方法,一种是生炸,一种是熟炸。我们的方法和你的好像不大一样,没有炊这步骤,只有炒这程序,出来的油很香的,那还是七几年的事。
 
QUOTE(孔仲尼 @ 2013年08月30日 Friday, 09:37 AM)
楼主,70年代炸花生油就有炒的了。炸花生油有两种方法,一种是生炸,一种是熟炸。我们的方法和你的好像不大一样,没有炊这步骤,只有炒这程序,出来的油很香的,那还是七几年的事。
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有此区别不奇怪
 
炒过的花生压榨出的油才够香
 

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