明天准备买20斤前腿肉自做香肠 (11元/斤)
广味香肠打小我就喜欢吃,小的时候每年冬天奶奶都要灌制一些留着过年吃,我就是去那个扎针的角色,哈哈,那时候还是用的干肠衣呢,不象现在方便多了,有现成的盐渍肠衣。这个方子我家沿用了多年,是我认为非常不错的,拿出来与大家共分享。
材料:猪肉5000克,白糖250克,盐80克,胡椒粉50克,生抽250克,老抽50克,白酒50克,
做法:
1, 猪肉洗净去皮切成片放入大盆中,分别加入糖盐胡椒粉生抽老抽和白酒,拌匀后腌制十二个小时以上,
2, 盐渍肠衣用清水泡好,再准备好线绳和针,
3, 把灌肠的机器装好,肠衣套在漏斗上,肠衣的头上打结,把肉片放入机器内,转动摇把就开始灌吧,灌好一根后用绳子分成节系好,有空气的地方拿针扎,全部灌好后,用水冲一下,再挂到阴凉干燥处,大约十天左右就晾好了,然后可以放冰箱冷冻储存。
肉最好选用二肥八瘦或是三肥七瘦,白酒用五十度左右的最好,白糖的量不能再减了,否则就不是广味香肠了。