乡 味
我曾试着写一篇关于故里色香味的文章，妄图以此记录关于故里的味道，可无论我如何努力，所有的色香味总不能表达故里的美，更何况那种历久、传统、地域的味道，已经在时间和空间上渐渐离我远去。如果仅以一篇文章就能涵盖一乡之味，未免过于轻率了。故随笔记录，不必拘泥。
民以食为天，久居城里，许多人已经尝试不到乡里的味道。乡里人是很注重吃的，而现在城里人总说吃饭不知味，只为填饱肚子，但就不知究竟为什么。其实真正原因，却是城市里制造出来的东西，已经没有食物原本的味道，只能充饥。再大的大餐，再好的酒肉，多半是为了某些事情，一杯酒，两件事，觥筹交错，解决了就算。满桌的肉菜，全是摆设，索然无味。久而久之，味觉竟也迟钝了。
故里电白，临海背山，在粤西的海岸线上。那里漫长曲折的海岸线上分布着众多沙滩、小岛，更有多个盛产海产品的天然港湾，有自然淳朴的美食。因为靠海，所以食材以海味为主。不必说整个夏天家家门口晒得香味绝伦的鱼干虾干，也不必说渔夫们挑着鱼担走过的鱼虾蟹螺，更也不必说某家富人拿稻草串着一条大嘴鱼所渗出的极好味道。仅是一阵海风袭来，都有一种五味杂陈的鲜美，令人陶醉不己。
乡人在饮食文化上追求一种返朴归真的感觉，味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括，少放调料务求带出材料最原始的风味。小时候傍晚不愿在家里等饭吃，我就常常漫无目的的随处溜达。从家门走出，可以闻到邻家沙锅里咕噜噜响个不停，不必揭盖，从厨窗飘出的豆酱隐约夹杂的鲜腥味里，就可以轻易判断是沙毛鱼煲豆酱。沙毛鱼肉嫩骨少，又兼有淡水和咸水两种鱼类的好处，加上豆酱入味，因此特别好吃。有时候我会在巷口某家厨房看见一个老妪，拿着一小碗葱花往锅里撒，顿时闻到一阵清甜的细葱和大蚝的味道，蚝是早先放下去的，虽不多，但汤水里就充满蚝葱交汇的味道，那是一道山与海交映最佳的菜。每次喝完这道汤，都有一阵清香沁入肺腑的感觉。家乡人最懂得吃鲜，比如杂鱼煲，用盐水加油煮开后，加几块姜片，将泥猛、沙丁、吉尾、龙舌等小海杂鱼整个放到里头，一分钟后便能吃，烹制简单，味道却极为鲜美。很多人吃杂鱼煲都只是将鱼吃完就算了，其实最为美味的是剩下的鱼汁，简直鲜甜无比。
以上说的都是一些传统民间农家菜，所谓清淡出真味，如果想更全面了解家乡的饮食味道，必尝清灼、白切、凉拌等常用的烹调菜式。比如白切牛腩，乡人会用牛骨熬汤，长时间熬制后清而味浓。吃白切牛腩的时候，一定要先吃一片原味的，感受牛肉的柔滑、软嫩、甘香。如果觉得清淡，可以蘸上店家自制的豆瓣酱，另有一番滋味。又比如白灼芥菜，俗称“鸭子菜”，将芥菜切成碎粒之后，用开水灼熟后拌上酱料，爽口清香。再比如捞粉，手工制成的河粉，加上特制的韭菜油，酱油，蒜蓉凉拌，河粉软糯而有筋道，入口满嘴都是油香味、蒜香味，算为小吃一绝。
乡味是充满记忆的味道，永恒的酸甜苦辣。人生五味杂陈，我们稍一回忆，就能回到一段岁月留下的乡味里。如今，回去乡里，我总爱寻找各种小吃，看海滨生猛海鲜粥腾起的阵阵热气，听二运旁蚝炸泛起油花甑纳音，闻一小烧烤店烤鱿鱼的香味，饮中心台的二十四味凉茶，心里充满乡里的味道。
乡里在身外，味道品心头，这就是我的乡味。
我曾试着写一篇关于故里色香味的文章，妄图以此记录关于故里的味道，可无论我如何努力，所有的色香味总不能表达故里的美，更何况那种历久、传统、地域的味道，已经在时间和空间上渐渐离我远去。如果仅以一篇文章就能涵盖一乡之味，未免过于轻率了。故随笔记录，不必拘泥。
民以食为天，久居城里，许多人已经尝试不到乡里的味道。乡里人是很注重吃的，而现在城里人总说吃饭不知味，只为填饱肚子，但就不知究竟为什么。其实真正原因，却是城市里制造出来的东西，已经没有食物原本的味道，只能充饥。再大的大餐，再好的酒肉，多半是为了某些事情，一杯酒，两件事，觥筹交错，解决了就算。满桌的肉菜，全是摆设，索然无味。久而久之，味觉竟也迟钝了。
故里电白，临海背山，在粤西的海岸线上。那里漫长曲折的海岸线上分布着众多沙滩、小岛，更有多个盛产海产品的天然港湾，有自然淳朴的美食。因为靠海，所以食材以海味为主。不必说整个夏天家家门口晒得香味绝伦的鱼干虾干，也不必说渔夫们挑着鱼担走过的鱼虾蟹螺，更也不必说某家富人拿稻草串着一条大嘴鱼所渗出的极好味道。仅是一阵海风袭来，都有一种五味杂陈的鲜美，令人陶醉不己。
乡人在饮食文化上追求一种返朴归真的感觉，味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括，少放调料务求带出材料最原始的风味。小时候傍晚不愿在家里等饭吃，我就常常漫无目的的随处溜达。从家门走出，可以闻到邻家沙锅里咕噜噜响个不停，不必揭盖，从厨窗飘出的豆酱隐约夹杂的鲜腥味里，就可以轻易判断是沙毛鱼煲豆酱。沙毛鱼肉嫩骨少，又兼有淡水和咸水两种鱼类的好处，加上豆酱入味，因此特别好吃。有时候我会在巷口某家厨房看见一个老妪，拿着一小碗葱花往锅里撒，顿时闻到一阵清甜的细葱和大蚝的味道，蚝是早先放下去的，虽不多，但汤水里就充满蚝葱交汇的味道，那是一道山与海交映最佳的菜。每次喝完这道汤，都有一阵清香沁入肺腑的感觉。家乡人最懂得吃鲜，比如杂鱼煲，用盐水加油煮开后，加几块姜片，将泥猛、沙丁、吉尾、龙舌等小海杂鱼整个放到里头，一分钟后便能吃，烹制简单，味道却极为鲜美。很多人吃杂鱼煲都只是将鱼吃完就算了，其实最为美味的是剩下的鱼汁，简直鲜甜无比。
以上说的都是一些传统民间农家菜，所谓清淡出真味，如果想更全面了解家乡的饮食味道，必尝清灼、白切、凉拌等常用的烹调菜式。比如白切牛腩，乡人会用牛骨熬汤，长时间熬制后清而味浓。吃白切牛腩的时候，一定要先吃一片原味的，感受牛肉的柔滑、软嫩、甘香。如果觉得清淡，可以蘸上店家自制的豆瓣酱，另有一番滋味。又比如白灼芥菜，俗称“鸭子菜”，将芥菜切成碎粒之后，用开水灼熟后拌上酱料，爽口清香。再比如捞粉，手工制成的河粉，加上特制的韭菜油，酱油，蒜蓉凉拌，河粉软糯而有筋道，入口满嘴都是油香味、蒜香味，算为小吃一绝。
乡味是充满记忆的味道，永恒的酸甜苦辣。人生五味杂陈，我们稍一回忆，就能回到一段岁月留下的乡味里。如今，回去乡里，我总爱寻找各种小吃，看海滨生猛海鲜粥腾起的阵阵热气，听二运旁蚝炸泛起油花甑纳音，闻一小烧烤店烤鱿鱼的香味，饮中心台的二十四味凉茶，心里充满乡里的味道。
乡里在身外，味道品心头，这就是我的乡味。
