大树上的猴子
副教授
- 注册
- 2011-01-24
- 帖子
- 1,877
- 反馈评分
- 0
- 点数
- 61
呵呵，我现在越来越觉得烧菜就跟搞科研差不多，特别烧好一道菜自己都觉得好吃的时候，真的非常有成就感。每天想着吃什么，怎么吃，怎样做，都是一件有趣的事情。今天还是一样，姑妈要留下来吃饭，所以菜要烧多几个，其实吃什么，中午我都想好了。由于昨天杀鸡，所以昨天买的骨头还在冰箱里，那汤料不用说肯定是用骨头了。那么接下来就是要安排一下这些食物的搭配，因为只有搭配好了才能更有计划地完成所有的菜。
汤： 骨头 （扇骨，红萝卜，山药，蜜枣，元肉，枸杞）
第一菜：梅菜闷五花肉（五花肉，乌镇梅菜干）
第二菜：清蒸罗非鱼（罗非鱼，姜片，葱丝）
第三菜：丝瓜瘦肉（丝瓜，瘦肉）
第四菜： 薯苗 （可食薯苗）
一般计划好要做什么菜，很多事情都是按部就班了，也就一二个小时就得完成。第一项工作当然是先把饭弄好，然后同时进行的就是汤，骨头和配料一起下（红萝卜可以等滚了再放），因为这些都是按下开关都不用怎么管的了。由于鱼还养在池子里，所以还花点功夫钓上来才行，鱼估计是太饿了，鱼钩还没放下就飞过来抢。呵呵，吃饱点，早点投胎吧！
由于梅菜闷肉需要点时间，所以妈妈帮我杀鱼的时候，我就要先把五花肉和梅菜干处理好。还是上次那样子，先是把梅菜加糖用油锅炒香，然后再炒肉，这次炒肉我用了老抽来上色，再加了点叉烧酱。两种东西炒好了再均匀拌好装盘放进锅里开始猛火蒸。妈妈忙其他事情去了，那么我把杀好的鱼再加工一下。一般人蒸鱼的时候都是一整条放下去，但由于加里的盘子没这么大，加上我想这样一整条地蒸，鱼也不能完成入味的。所以我把鱼从背部连同鱼头切开，在鱼身两边划几刀，然后把鱼放盘子一放，刚刚好满满地装一盘。 然后给鱼抹一点盐粉，放上姜片，用生抽撒过鱼身。鱼是还不能那么快蒸的，因为蒸鱼的时间短，而且最好一蒸好马上吃才好吃。那么鱼先放一边，接下来是要处理一下丝瓜瘦肉这个菜，瘦肉要切成小长条状（方便炒的时候不用煮太久把肉煮老了），而且最好错开肉的纹路。切好的肉，放一点生粉，酱油，糖，盐，腌制待用。以前吃丝瓜的时候都是刨掉丝就算了，不过现在是要把青皮都去掉，因为这样更口感更滑爽，呵呵，要是以前这样刨掉青皮是会被骂成糟蹋食物的。 丝瓜的切法很多种，有三角形的，有长方形的，我更喜欢用长方形，因为我觉得长方形的更能显得饱满有肉，炒的时候才能更好地通过瓜来观察火候。
处理好鱼和丝瓜的时候，梅菜焖肉哪里的火要调小一点了，因为蒸锅的水滚了就可以慢慢炖，这样不那么浪费资源也可以不用时常加水。还有蒸鱼用的葱丝也要处理一下，切成五公分左右，然后用手把葱撕成丝，还有葱头也可以压扁撕开。薯苗要洗两遍的，因为下雨天叶子会有不少沙子，那么一切需要准备的都准备好了，就得打扫一下。说到打扫这里，以前烧菜总会把菜烧好了再打扫，但往往那样觉得菜是那么糟糕的环境下做出来的，加上吃饱吃完了也不太想动。所以在处理好待用的菜还没到烧菜时打扫一下最好，该洗的洗一下，然后把该准备的装菜的盘子都准备一下。不过做完这些也是花很少时间，基本再玩几盘游戏（这个游戏的名字终于查到了，叫消灭星星）汤和蒸笼里的肉都还没行。时间已是五点半了，我得烧一壶开水准备好，因为汤里的水可能少了，还有蒸锅里的水也需要加一点。给汤加水一定得是滚水为好，因为凉水会给造成汤里的营养物质沉淀（书上说的）。
等蒸锅里的肉差不多了，就再在蒸锅上面加一个蒸笼，当然下面的肉也是要用一个平底的盘子盖住的，这样就不用再另烧水蒸鱼，一举两得，在蒸鱼的时候也得开始炒菜了！先把瘦肉炒一下（严格来说今晚的是猪杂），下油用猛火，也就翻几下有肉香之后，就加半碗水，加入盐，糖，蚝油（如果能吃大蒜的话加几片更香，我妈不喜欢大蒜所以这里省略），翻几下看见滚得厉害就马上把丝瓜倒下去。然后呢，就是真的炒了，不停地翻呀翻，一边翻一边观察丝瓜肉的变化，看到它逐渐变青色开始软（这里很关键的是不能把丝瓜煮老了，要刚刚好有点脆）马上调味，熄火装盘。这个时候，鱼基本也可以了，那么用筷子戳一下发现肉可以离鱼骨，那么就可以熄火把姜片挑出来撒上葱丝盖上盖。接着就是用锅加热一点花生油，直接淋倒鱼身以及葱丝上，这时候便可闻到很香的味道。
瘦肉丝瓜.，鱼，梅菜干焖肉，然后汤基本都是同时搞定，这样掌握时间是刚刚好的，因为我们吃客都知道，菜要趁热吃。当然薯苗呢，也是马上可以做好的，因为我要等所有的人都能往厨房里走过来的时候，才能开始。薯苗的做法很简单，就是加几碗水，然后加油，等水滚得厉害了，把薯苗倒下去，等水一滚那么加盐便可以捞上来，装盘的时候去水再加点花生油。
好了，可以吃饭了
汤： 骨头 （扇骨，红萝卜，山药，蜜枣，元肉，枸杞）
第一菜：梅菜闷五花肉（五花肉，乌镇梅菜干）
第二菜：清蒸罗非鱼（罗非鱼，姜片，葱丝）
第三菜：丝瓜瘦肉（丝瓜，瘦肉）
第四菜： 薯苗 （可食薯苗）
一般计划好要做什么菜，很多事情都是按部就班了，也就一二个小时就得完成。第一项工作当然是先把饭弄好，然后同时进行的就是汤，骨头和配料一起下（红萝卜可以等滚了再放），因为这些都是按下开关都不用怎么管的了。由于鱼还养在池子里，所以还花点功夫钓上来才行，鱼估计是太饿了，鱼钩还没放下就飞过来抢。呵呵，吃饱点，早点投胎吧！
由于梅菜闷肉需要点时间，所以妈妈帮我杀鱼的时候，我就要先把五花肉和梅菜干处理好。还是上次那样子，先是把梅菜加糖用油锅炒香，然后再炒肉，这次炒肉我用了老抽来上色，再加了点叉烧酱。两种东西炒好了再均匀拌好装盘放进锅里开始猛火蒸。妈妈忙其他事情去了，那么我把杀好的鱼再加工一下。一般人蒸鱼的时候都是一整条放下去，但由于加里的盘子没这么大，加上我想这样一整条地蒸，鱼也不能完成入味的。所以我把鱼从背部连同鱼头切开，在鱼身两边划几刀，然后把鱼放盘子一放，刚刚好满满地装一盘。 然后给鱼抹一点盐粉，放上姜片，用生抽撒过鱼身。鱼是还不能那么快蒸的，因为蒸鱼的时间短，而且最好一蒸好马上吃才好吃。那么鱼先放一边，接下来是要处理一下丝瓜瘦肉这个菜，瘦肉要切成小长条状（方便炒的时候不用煮太久把肉煮老了），而且最好错开肉的纹路。切好的肉，放一点生粉，酱油，糖，盐，腌制待用。以前吃丝瓜的时候都是刨掉丝就算了，不过现在是要把青皮都去掉，因为这样更口感更滑爽，呵呵，要是以前这样刨掉青皮是会被骂成糟蹋食物的。 丝瓜的切法很多种，有三角形的，有长方形的，我更喜欢用长方形，因为我觉得长方形的更能显得饱满有肉，炒的时候才能更好地通过瓜来观察火候。
处理好鱼和丝瓜的时候，梅菜焖肉哪里的火要调小一点了，因为蒸锅的水滚了就可以慢慢炖，这样不那么浪费资源也可以不用时常加水。还有蒸鱼用的葱丝也要处理一下，切成五公分左右，然后用手把葱撕成丝，还有葱头也可以压扁撕开。薯苗要洗两遍的，因为下雨天叶子会有不少沙子，那么一切需要准备的都准备好了，就得打扫一下。说到打扫这里，以前烧菜总会把菜烧好了再打扫，但往往那样觉得菜是那么糟糕的环境下做出来的，加上吃饱吃完了也不太想动。所以在处理好待用的菜还没到烧菜时打扫一下最好，该洗的洗一下，然后把该准备的装菜的盘子都准备一下。不过做完这些也是花很少时间，基本再玩几盘游戏（这个游戏的名字终于查到了，叫消灭星星）汤和蒸笼里的肉都还没行。时间已是五点半了，我得烧一壶开水准备好，因为汤里的水可能少了，还有蒸锅里的水也需要加一点。给汤加水一定得是滚水为好，因为凉水会给造成汤里的营养物质沉淀（书上说的）。
等蒸锅里的肉差不多了，就再在蒸锅上面加一个蒸笼，当然下面的肉也是要用一个平底的盘子盖住的，这样就不用再另烧水蒸鱼，一举两得，在蒸鱼的时候也得开始炒菜了！先把瘦肉炒一下（严格来说今晚的是猪杂），下油用猛火，也就翻几下有肉香之后，就加半碗水，加入盐，糖，蚝油（如果能吃大蒜的话加几片更香，我妈不喜欢大蒜所以这里省略），翻几下看见滚得厉害就马上把丝瓜倒下去。然后呢，就是真的炒了，不停地翻呀翻，一边翻一边观察丝瓜肉的变化，看到它逐渐变青色开始软（这里很关键的是不能把丝瓜煮老了，要刚刚好有点脆）马上调味，熄火装盘。这个时候，鱼基本也可以了，那么用筷子戳一下发现肉可以离鱼骨，那么就可以熄火把姜片挑出来撒上葱丝盖上盖。接着就是用锅加热一点花生油，直接淋倒鱼身以及葱丝上，这时候便可闻到很香的味道。
瘦肉丝瓜.，鱼，梅菜干焖肉，然后汤基本都是同时搞定，这样掌握时间是刚刚好的，因为我们吃客都知道，菜要趁热吃。当然薯苗呢，也是马上可以做好的，因为我要等所有的人都能往厨房里走过来的时候，才能开始。薯苗的做法很简单，就是加几碗水，然后加油，等水滚得厉害了，把薯苗倒下去，等水一滚那么加盐便可以捞上来，装盘的时候去水再加点花生油。
好了，可以吃饭了
